Đội ngũ
Những người sáng lập
Việt Phê, trước hết, là một cuộc gặp gỡ. Giữa hai con người mà Việt Nam đã gắn kết: Việt, sinh ra tại Việt Nam, và Stéphan, người đã để lại một phần trái tim mình ở đó, và có lẽ cả một vài đôi giày đã mòn đế. Chính từ cuộc gặp gỡ đó, Việt Phê ra đời — một nơi mà cà phê Việt Nam được kể lại theo một cách khác, trong một tách cà phê, trong một đĩa thức ăn, tại số 170 đại lộ Voltaire, quận 11 Paris.
Việt Tong
Việt quê ở Đà Lạt, một thành phố nằm trên cao nguyên Việt Nam, nổi tiếng với khí hậu ôn hòa, chợ hoa và cà phê thượng hạng. Trong gia đình anh, người ta không thực sự chọn giữa nấu ăn và cuộc sống — cả hai hòa quyện vào nhau qua nhiều thế hệ, quanh những bàn ăn và bếp lửa.
Việt đến Pháp để theo học bậc cao học trong ngành y tế, rồi trở thành công dân Pháp vì tình yêu dành cho đất nước này. Chính anh là người đảm bảo tính chân thực của từng công thức và linh hồn Việt Nam của Việt Phê.
Stéphan Balay
Stéphan không phải người Việt từ khi sinh ra, nhưng là người Việt trong trái tim. Hơn mười năm qua, mỗi năm anh đều đặt chân đến Việt Nam, cho những chuyến đi ngày càng kéo dài.
Từ đồng bằng sông Mê Kông đến những dãy núi phía Bắc, qua những con ngõ ở Hội An, anh hiểu đất nước này một cách sâu sắc qua cảnh sắc, hương vị và con người, và thậm chí đã bắt đầu học tiếng Việt. Cứ cho là anh đang tiến bộ, chậm mà chắc. Chính anh là người mang đến cho Việt Phê sự tò mò của một người lữ hành, con mắt của một người đam mê, và năng lượng của một người vẫn chưa ngừng khám phá.
Những người sẵn sàng lắng nghe bạn
Tại Việt Phê, điều kỳ diệu diễn ra cả trong bếp lẫn ở quầy phục vụ. Dù đứng sau bếp hay trước máy pha cà phê, mỗi người đều mang đến những gì tốt nhất của mình.
Tony Fred
Đầu bếp
Lớn lên bên chiếc chảo wok của bà và những khu chợ sáng sớm, anh nấu ăn với sự chính xác của một người đã học được rằng món ngon thì không thể mặc cả. Tại Việt Phê, anh chế biến các món ăn đúng như chúng vốn có, trung thành với nguồn gốc và hương vị. Chỉ có một điểm phá cách so với truyền thống: bánh mì được phục vụ trong bánh toast thay vì trong ổ bánh mì baguette. Một sự thỏa hiệp có chủ đích, và thành thật mà nói, chẳng có gì phải xin lỗi cả.
Khanh Nguyen
Pha chế
Được đào tạo giữa Hà Nội và Paris, anh có một niềm đam mê thầm lặng với việc chiết xuất hoàn hảo và những vùng cà phê có câu chuyện riêng để kể. Anh biết rõ sự khác biệt giữa robusta Việt Nam rang chậm và arabica vùng cao, và sẽ rất vui lòng giải thích cho bạn nếu bạn có năm phút. Hoặc hai mươi phút.