L'équipe
Les fondateurs
Việt Phê, c'est avant tout une rencontre. Celle de deux hommes que le Vietnam a réunis : Viet, qui y est né, et Stéphan, qui y a laissé une partie de son cœur et quelques semelles de chaussures. C'est de cette rencontre qu'est né Việt Phê, un endroit où le cà phê vietnamien se raconte autrement, dans une tasse, dans une assiette, au 170 boulevard Voltaire, Paris 11e.
Viet Tong
Viet est originaire de Đà Lạt, une ville perchée dans les hauts plateaux du Vietnam, réputée pour son climat doux, ses marchés fleuris et son café d'exception. Chez lui, on ne choisit pas vraiment entre la cuisine et la vie — les deux se confondent de génération en génération, autour des tables et des fourneaux.
Viet est arrivé en France pour y faire des études supérieures dans le domaine de la santé, puis est devenu français par amour de ce pays. C'est lui qui garantit l'authenticité de chaque recette et l'âme vietnamienne de Viêt Phê.
Stéphan Balay
Stéphan n'est pas vietnamien de naissance, mais de cœur. Depuis plus de dix ans, il pose ses valises au Vietnam chaque année, pour des séjours qui durent et qui s'allongent.
Du delta du Mékong aux montagnes du Nord en passant par les ruelles de Hội An, il connaît intimement le pays par ses paysages, ses saveurs et ses gens, et a même commencé à apprendre la langue. Disons qu'il progresse, lentement, mais sûrement. C'est lui qui apporte à Viêt Phê la curiosité du voyageur, l'œil du passionné, et l'énergie de quelqu'un qui n'a pas fini d'explorer.