L'équipe
Les fondateurs
Viêt Phê, c'est avant tout une rencontre. Celle de deux hommes que le Vietnam a réunis : Viet Tong, qui y est né, et Stéphan, qui y a laissé une partie de son cœur et probablement quelques semelles de chaussures. C'est de cette rencontre qu'est né Viêt Phê — un endroit où le cà phê vietnamien se raconte autrement, dans une tasse, dans une assiette, au 170 boulevard Voltaire, Paris 11e.
Viet Tong
Viet est originaire de Đà Lạt, une ville perchée dans les hauts plateaux du Vietnam, réputée pour son climat doux, ses marchés fleuris et son café d'exception. Chez lui, on ne choisit pas vraiment entre la cuisine et la vie — les deux se confondent de génération en génération, autour des tables et des fourneaux.
Viet est arrivé en France pour y faire des études supérieures dans le domaine de la santé, puis est devenu français par amour de ce pays. C'est lui qui garantit l'authenticité de chaque recette et l'âme vietnamienne de Viêt Phê.
Stéphan Balay
Stéphan n'est pas vietnamien de naissance, mais de cœur. Depuis plus de dix ans, il pose ses valises au Vietnam chaque année, pour des séjours qui durent et qui s'allongent.
Du delta du Mékong aux montagnes du Nord en passant par les ruelles de Hội An, il connaît intimement le pays par ses paysages, ses saveurs et ses gens, et a même commencé à apprendre la langue. Disons qu'il progresse, lentement, mais sûrement. C'est lui qui apporte à Viêt Phê la curiosité du voyageur, l'œil du passionné, et l'énergie de quelqu'un qui n'a pas fini d'explorer.
Pour vous servir
Chez Viêt Phê, la magie opère en cuisine comme au comptoir. Derrière les fourneaux ou face à la machine à café, chacun apporte ce qu'il a de meilleur.
Khanh Nguyen
Barista
Formé entre Hanoï et Paris, il a développé une obsession tranquille pour l'extraction parfaite et les origines de café qui racontent quelque chose. Il connaît la différence entre un robusta vietnamien torréfié lentement et un arabica des hauts plateaux, et il sera ravi de vous l'expliquer si vous avez cinq minutes. Ou vingt.
Tony Fred
Cuisinier
Élevé entre le wok de sa grand-mère et les marchés du matin, il cuisine avec la précision de quelqu'un qui a appris que les bons plats ne se négocient pas. Chez Viêt Phê, il prépare les recettes telles qu'elles ont toujours existé, fidèles à leurs origines et à leurs saveurs. Une seule entorse à la tradition : le bánh mì servi dans un toast plutôt qu'en baguette. Une concession assumée, et franchement, on ne s'en excuse pas.